| Gracias a
la diversidad cultural de sus habitantes, la gastronomía
panameña es muy variada, señala Reina María
Aguilar en el diario La Prensa de El Salvador al contemplar
lo que ha preparado la esposa del embajador de Panamá
en El Salvador, Itza Broce de Spence*.
En lo que no varía es que su plato típico nacional
es y será por excelencia el sancocho (sopa de gallina
india con ñame), uno de los más cocinados en todos
sus pueblos. Los condimentos, sabores y las exóticas
mezclas son parte de esta gastronomía que deleita no
solo a los panameños, sino a cualquiera que la saboree.
“Aunque tenemos costas en ambos lados de Panamá,
el marisco no es el alimento que se come a diario”, asegura
la esposa del embajador Edgar Spence .
Además, comenta: “Algunos de los ingredientes indispensables
en la preparación de la comida típica son carnes,
aves, yuca, arroz, guandú y en ocasiones especiales los
mariscos, así como los condimentos: cebolla, ajo, culantro,
ají, pimienta y achiote”.
Según De Spence, la cultura gastronómica de su
país es el plátano preparado en diferentes maneras,
pues es considerado perfecto acompañante para platos
fuertes, ya que la tortilla se sirve una vez al día,
a la hora del desayuno.
Itza desea compartir algunas recetas típicas, por lo
que abrió su cocina y preparó platos autóctonos
y utilizó ingredientes que a diario se consumen en las
diferentes regiones de su país
Recetas
Arroz
con coco y guandú
Identifica a cualquier panameño,
se acostumbra a prepararlo para fiestas de cumpleaños,
Año Nuevo, Navidad o alguna ocasión especial.
Su acompañante perfecto es carne de tasajo, (carne de
res ahumada) con tomatada.
Ingredientes:
1 coco que esté duro y rallado
Leche de coco extraída de la ralladura del coco
2 tazas de guandú verde o morado (parecidos al frijol
grande)
3 tazas de arroz blanco (de preferencia que no sea precocido)
Sal al gusto
1 ají (rojo de preferencia)
5 dientes de ajo
5 hojas grandes de culantro
¼ de taza de aceite
Preparación:
Ponga a hervir la leche hasta que desaparezca su aceite. Ponga
el guandú a sofreir en aceite, cuando comience a ablandar,
agréguele agua, ajo machacado, culantro picado y sal
al gusto, compruebe su cocimiento y retírelo. Limpie
y lave el arroz, luego cocínelo en la leche de coco.
Cuando esponje, agréguele el guandú y colóquele
un ají para que desprenda su fragancia y le dé
un sabor diferente al arroz, revuélvalo cuando vea que
el grano esté suave. Puede comerse solo o acompañado.
Carimañolas
Fritura muy representativa
de la influencia caribeña, se come generalmente en el
desayuno, junto a una hojaldre o una tortilla y un pedazo de
carne de res frita, bistec de hígado encebollado, pescado
frito o salchichas guisadas.
Ingredientes:
3 libras de yuca
Sal al gusto
Ingredientes para el relleno:
1 libra de carne molida de res o cerdo
Sal y picante al gusto
½ cebolla mediana
5 hojas de culantro grande (alcapate)
Achiote en pasta o en semillas sofritas
3 dientes de ajo
1 ají grande
3 huevos duros y picados
½ taza de aceite vegetal
Preparación de
la masa:
Corte la yuca en porciones, pélela, lávela y sancóchela
con agua y sal, retírela cuando compruebe que este suave,
luego amásela a formar una pasta y resérvela.
Para hacer el relleno, sazone la carne con sal, pimienta y ají.
Pique finamente ajo, cebolla y hojas de culantro, mézclelos,
añádales aceite vegetal teñido con achiote
y licue todo esto a formar un recaudo rojo. Fría la carne,
cuando esté quedando seca añádale el recaudo
rojo y continúe friendo hasta que quede seco. Retírela
del fuego y añádale los huevos picados, luego
tome porciones de masa de yuca, extiéndalas y colóquelas
en el centro la carne frita y haga con esto pastelitos largos,
fríalos de ambos lados en bastante aceite caliente hasta
que queden doraditos.
Sancocho
de gallina
Sopa típica de la
región central, específicamente de la provincia
de Los Santos, elaborada al estilo santeño. Se come para
la fiesta patronal, carnavales, Semana Santa y Año Nuevo.
Ingredientes:
Una gallina india de tres libras, de preferencia con huevitos
1½ de ñame baboso (tubérculo parecido al
camote o papa)
6 hojas de culantro (alcapate)
3 ají verdes y 3 rojos (chile verde y rojo dulces )
6 dientes de ajo
10 gramos de pimienta gorda o negra molida
1 cebolla grande amarilla
Sal y 4 litros de agua
Preparación:
Parta la gallina en presas o pedazos, sazónela con culantro,
ajo y pimienta, todos machacados, luego añádale
ají y cebolla finamente picados y sal, póngala
a sudar o a cocer durante unos minutos en una olla grande tapada
y fuego medio. Luego, agréguele el agua para que se ablande,
enseguida añádale el ñame, cuando compruebe
que está blandita sírvala caliente. Este plato
puede ir acompañado de arroz blanco o tajadas de plátano
frito o plátano maduro en tentación (en gloria)
sudado y preparado con raspadura de dulce de atado, jugo de
naranja, canela y margarina.
Chicha
de arroz con piña
En Panamá es muy común
decir que se quiere una chicha, ya que hace mucho calor. Se
trata de un refresco o bebida preparada de fruta mezclada con
agua o con leche y azúcar, no a la gaseosa.
Ingredientes:
Cáscara de una piña
½ taza de crema de arroz (atol de arroz)
Vainilla, canela y azúcar al gusto
Nuez moscada rallada (opcional)
1 taza de leche
Preparación:
Lave muy bien las cáscaras y córtelas en trozos
pequeños, añádales el arroz ya molido,
póngalos a hervir hasta que se pueda sacar jugo o sustancia
de la mezcla, cuélela, lícuela enseguida, déjela
reposar unas horas en la refrigeradora y luego mézclela
con leche, azúcar, vainilla y si gusta nuez moscada,
compruebe que le quede espesa y sírvala bien fría.
Los secretos
de la sal
La sal es uno de los ingredientes
más usados al cocinar, pero también sirve para
resolver ciertos problemas en la cocina y en el hogar. Le recomendamos
que tome nota de los siguientes secretos de este mineral.
Para quitar las manchas de café o té que se forman
en el fondo de las tazas, frótelas con sal gruesa y luego
lávelas como de costumbre y verá el buen resultado.
Si se le derrama vino en el mantel o en la alfombra, cubra rápidamente
la mancha con esta sustancia, déjela ahí por unas
horas y después lave la parte que se manchó.
Espolvoree un puñado de sal sobre la llamarada repentina
que suele aparecer mientras cocina y esto será una solución
perfecta.
Si el fregadero o lava platos se le ha obstruido debido a la
grasa acumulada, échele bastante sal de cocina y enseguida
abra la llave del agua caliente, y en unos minutos se le destapará.
Si va encender una vela por primera vez, primero sumérjala
en agua salada, luego séquela bien y enciéndala,
se dará cuenta de que no chorrea.
Las mejores
aliadas de la cocina
Es indispensable tener en
una cocina por lo menos dos cacerolas con recubrimiento antiadherente,
son muy prácticas y necesitan menos grasa, aunque lo
más conveniente es rociarlas con aceite en aerosol.
Una de tamaño pequeño es básica, ya que
facilita poder preparar en ella huevos estrellados o calentar
poca comida.
En una grande puede elaborar alimentos en mayor cantidad o freír
carne y pescado sin mayor problema.
Un buen consejo para que no se dañen estas cacerolas
es mover o voltear siempre la comida con cucharas de plástico
o de madera, de esta forma se evita dañar la capa antiadherente.
Recuerde que si lava las cacerolas de teflón o con este
recubrimiento con mascones de alambre o plástico, estas
se dañarán con facilidad. Lo recomendable es utilizar
esponjas especiales, que se encuentran de venta en supermercados.
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Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo total para la receta: 25 min.
Sirve para cuatro personas
Ingredientes
1 cebolla mediana, cortada
en anillos delgados
1 pimiento (pimentón) rojo mediano, rebanado
1 cucharada de raíz de jengibre fresco, bien picado
1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1 cucharada de mostaza Dijon GREY POUPON Dijon Mustard
1 cucharadita de achiote en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 libra de camarones grandes, limpios y cortados en "mariposa"
2 tazas de arroz blanco, cocido
Preparación
COCINA
la cebolla, el pimiento rojo y el jengibre en el aderezo en
una sartén grande a fuego medio-alto durante 5 minutos
o hasta que la cebolla esté tierna.
AGREGA
la mostaza, el achiote y el comino y revuelve hasta que estén
bien mezclados.
AGREGA
los camarones; cocina de 3 a 5 minutos o hasta que los camarones
se tornen rosados y estén bien cocidos. Sírvelos
sobre el arroz.
Consejos de las Cocinas Kraft
Toquecito adicional
Variaciones de estos camarones
a la criolla se preparan en ¡cada isla del Caribe! Agrégales
2 cucharaditas de pimientos tipo Scotch Bonnet, tal como lo
hacen en la República Dominicana, o una lata (14-1/2
oz.) de tomates en cubitos, tal como lo hacen en Puerto Rico.
Cómo cortar camarones
en "mariposa"
Pela y quítale las
venas a los camarones, cortando su carne a lo largo de la curva
externa hasta que se vea la vena, pero sin cortar del todo.
Quítales la cáscara bajo agua corriente, desprendiendo
la vena con los dedos. Apoya los camarones pelados sobre una
superficie plana, abre los lados y aplástalos para que
parezcan mariposas.
Información de Nutrición
Beneficio nutritivo:
¿Buscas una nueva y deliciosa forma de servir camarones?
Prueba este platillo principal bajo en calorías que provee
vitamina C gracias al pimentón rojo.
Intercambio dietético:
2 Almidón,2 Carne (Extra Magra),1-1/2 Grasa
*Al
seguir una dieta especial ya sea por diabetes, para controlar
el peso o por alguna otra condición referente a la salud,
un experto en dietas registrado o un educador certificado sobre
diabetes puede ayudarte a diseñar un plan de alimentación
que se ajuste a tus necesidades. Para más información,
visita The
American Dietetic Association (Sitio en inglés).
Nutrición (por porción)
Calorías 300 Grasa
total 10g Grasa saturada 1.5g Colesterol 130mg Sodio 770mg Carbohidrato
30g Fibra dietética 2g Azúcares 4g Proteína
20g Vitamina A 20%VD Vitamina C 50%VD Calcio 8%VD Hierro 20%VD
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